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酿酒行业的传统工艺与现代工艺的有什么区别呢

时间:2019-03-09 16:30:51

下面带大家正确的认识传统与现代工艺酿酒的区别:

发酵区别:从发酵角度区别现代与传统工艺:

1.将采用生料酒曲发酵的方式称为现代发酵工艺;

2.将粮食煮熟加入配菌酒曲的方式称为传统工艺发酵;

酒糟受热方式区别:从设备加热方式的角度固态是不纯在传统与现代的区别,都一样的;

只有液态法酿酒才有传统与现代设备的区别如下:

  • 将采用锅炉和蒸汽机直接吹入酒糟的方式我们称为现代蒸馏工艺;

  • 将通过烘烤加热方式不吹入蒸汽计入酒糟的方式称为传统蒸馏工艺;比如直烧锅和酿哥可控蒸汽不焦锅都属于传统工艺设备;

  • 冷却器结构区别:

  • 在中国历史天锅才是真正的传统设备,所有的分体都不是,都是近代历史才流行的;

  • 左右分体的才属于是现代冷却工艺设备;

  • 勾兑区别:

  • 传统勾兑是采用不同发酵工艺,不同发酵原料发酵出来的酒成分不同进行最后的搭配方式叫传统勾兑方式:

  • 现代勾兑是直接购买不同香精,化学成分,直接按比例添加勾兑,称为现代勾兑技术; 

  • 最后酿哥总结下什么叫传统,发酵采煮熟的粮食,加配菌酒曲,发酵完毕后固态工艺怎么蒸馏都行,液态法酿酒不能吹入蒸汽进入酒糟内,冷却器采用天锅,最后蒸馏出来的酒不加任何香精香料及添加剂。这才叫真正的传统酿造酒。


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